为了加强伙食管理，提高饭菜的质量、价格、卫生的检查和管理监督，切实搞好伙食的优质服务，不断提高伙食经营的社会效益的经济效益，总务处特制定以下条例：

一、伙食管理：

要做到品种齐，花样多、数量足、质量好，干净卫生，味美可口，满足消费者的不同需求：

1、主副食品高、中、低档比例3：4：3。

2、早餐主食4种以上，副食4种以上。

3、中餐主食5种以上，副食8种以上。

4、晚餐主食5种以上，副食7种以上。

5、蒸、煮、烤、烙、煎、炸食品配比得当，味美可口，造型美观。

6、蒸包、煎包、水饺、馅饼等各种馅料味道鲜好，切配、加工合理，卫生干净。

二、餐厅管理：

1、要爱护餐厅的公共设施，爱护国家财产，按要求使用窗口机，不准肢踏桌凳，对损坏公共财产者，要追究责任，照价赔偿。

2、餐厅内桌、凳上下不准乱放物品，不准乱拉桌，凳在餐厅睡觉 ,对餐厅进行一餐一清扫，确保餐厅整洁。

3、不准在餐厅内停放车辆或放置杂物。

三、卫生管理：

1、个人卫生：

①不留长发、长指甲、长胡子、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、勤换工作服。

②工作服、工作帽整齐干净

③上岗不准吸烟，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间。

④上岗前洗手，便后洗手。

⑤每年进行一次身体检查，做到持证上岗。

２、环境卫生：

①食堂周围环境卫生区干净，无杂物、无死角。

②洗碗池要清洁，上、下水畅通。

③剩菜、剩饭倒入垃圾桶，每天清除并加盖。

炉渣、垃圾等及时清理 ,做到一日三清，垃圾倒到时指定位置。

３、餐厅卫生：

①地面、电器设备、窗墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘。

②餐厅保持通风良好、光线好、就餐环境舒适。

③防蝇、防尘设备齐全。做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

④保持售饭用具、盛装食品用具，售饭台清洁卫生。菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

４、操作间卫生：

①地面保持清洁，门窗洁净明亮

②各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开、餐具做到：一洗、二刷、三冲、四清毒、五保洁。

③灶台清洁、调料盒放置有序，灶具经常洗刷，做到木见本色，铁器发亮。

④所有机械用完后及时进行保养、擦试，并保持清洁。

⑤冰箱、冰柜、保鲜柜主人管理、经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

⑥水池保持清洁、素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

５、仓库卫生：

①仓库要有防鼠、防蝇、防盗措施。

②仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，贷贺无积灰，物品摆放整齐有序。

③仓库内严禁存放易燃、有毒物品，禁止存放其它杂物。

四、伙食管理奖罚条例：

1、奖励：对工作积极负责，兢兢业业，在一学期人模

①范执行规章制度，圆满完成各项工作任务，被评为先进个人的 。

②每学期收到学生表扬收件两封以上的。

③积极出主意想办法，带领食堂一班人，使食堂效益明显提高的。

④在某项工作有突出贡献的。

2、处罚：

①衣帽不整洁、穿戴不齐全，不佩戴工作证者，一次分别罚款十元。

②语言不文明、使用服务忌语者，一次罚款二十元，出言不逊，开口骂人者，一次罚款五十元。

③动手打人者，写出书面检查，并罚款一百元至二百元。情节严重者，应承担对方医疗费及其它一切费用。

④严禁使用塑料袋售饭，违者每次罚款五十元。

⑤售饭时，严禁回收现金、否则发现一次罚款二百元，发现两次罚款五百元，三次以上解除承包合同。

⑥把好卫生关、做到不购、不收、不做、不售各种腐烂变质食品，造成就餐人员呕吐、腹泻情节较轻者，对食堂负责人罚款二百元。如造成食物中毒情节较重者，对食堂负责人罚款五百元，承担其医疗费用及其它一切费用。

⑦食堂卫生由承包人员负责安排打扫、整理，要经常打扫，如检查不合格者，对各食堂点一次罚款五十到一百元。

⑧必须严格按有关规定和细则操作，否则后果一切自负